Ingredienser:
Deig:
550g hvetemel
100g gresskar puré
2,5dl helmelk
100g sukker
1 egg
85g romtemperert meierismør
1 pakke gjær
0,5ts salt
1ts av krydderbladingen (Denne finner du lengre ned)
Fyll:
100g romtemperert meierismør
50g gresskar puré
100g sukker
150g brun farin
Resten av krydderblandingen
Krydderblanding:
1ss Kanel
1ts ingefær
1ts muskattnøtt
1ts allehånde
1ts nellik
Ostekrem:
200g philadelphia naturell
100g melis
Disse bollene er helt utrolig deilige! Deigen blir så saftig av gresskaret og smaken av gresskar og krydderet er som en varm klem i høstkulden.
Gresskarpuré inneholder mye fuktighet, og denne vil vi fjerne mest mulig av før vi starter slik at ikke deigen blir for bløt, og så fyllet holder seg inni bollene og ikke renner ut.
Legg flere lag med tørkepapir på en stor tallerken og spre gresskarpureen ut. La den ligge slik i ca 10 minutter. Bytt ut papiret og gjør det samme igjen, du vil se at papiret har trukket til seg mye fuktighet. Gjør dette totalt 3 ganger.
Ha mel, sukker, gjær, kardemomme, kanel og salt i en bakebolle. Anbefaler at du bruker kjøkkenmaskin med eltekrok. Har du ikke dette kan du kna deigen for hånd, men det krever en del!
Bland lett sammen før du har i 100g av gresskarpureen, melk og egg.
La dette elte seg sammen i ca 10 minutter på lav hastighet til en fast deig.
Ha så i smøret. Her er det viktig at smøret er romtemperert så det har blitt mykt! La elte i nye 10 minutter på medium hastighet til du ser at all smøret er godt blandet inn i deigen.
La deigen heve i ca 1 time, til den er dobbel størrelse.
Mens deigen hever blander du sammen fyllet.
Ha alt i en skål og rør til en tykk og jevn røre.
Når deigen er ferdig hevet har du den ut på kjøkkenbenken med litt mel under (bruk lite mel, kun ett lett dryss. denne deigen er litt mer klissete enn vanlig bolledeig, på grunn av gresskaret i deigen. Men prøv å unngå å bruke for mye mel, det går ut over konsistensen). Kjevle deigen ut til en stor firkant og smør ut en jevnt lag med fyll over hele deigen.
Denne deigen egner seg ikke til å lage knuter av, bare snurrer, da deigen er for løs.
Rull deigen inn til en lang pølse og del i 12 biter.
Fordel bollene på bakebrett med bakepapir og la etterheve i 20-40 minutter.
Jeg foretrekker å ha alle bollene på samme brettet så de vokser litt inn i hverandre. Da blir de ekstra myke!
Pensle bollene med egg rett før steking.
Stek på 190° over og undervarme til de er gylne! Tar 15-20 minutter.
Mens bollene steker blander du osteglasuren. Visp det sammen til klumpfritt og smør over bollene mens de er varme. Og så er det bare til å nyyyyte!
Tips:
Bruk ordentlig meierismør! ikke margarin, brelett eller andre ting. Det har mye å si for smaken!
Gresskarpuré har jeg kun funnet på Meny.
Commentaires